Le plastique est partout autour de nous. Aux courses, dans nos salles de bain, au café avec des amis. Le constat est simple : nous consommons du plastique de manière disproportionnée, avec toutes les conséquences que cela entraîne pour l’environnement.
Face au gaspillage des ressources et au changement climatique, le mouvement du zéro déchet propose une alternative. Son objectif : réduire les déchets et minimiser leur impact sur la planète. La méthode repose sur les 5R d’écologie: refuser les objets à usage unique, réduire ses consommations vers un style minimaliste, réutiliser les objets en leur trouvant de nouveaux usages, réparer pour prolonger la durée de vie d’un produit abîmé et recycler en priorité les résidus organiques.
C’est dans cette optique que Sébastien Simon a écrit Cuisine zéro déchet aux éditions Oberon. Le livre propose 80 recettes basées sur cette philosophie et des conseils pour changer nos habitudes de consommation. Voici cinq recettes à tester.
Photo : Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon
Ingrédients (4 personnes):
200 g de pain rassis d’il y a plusieurs jours, vinaigre de pomme ou de vin blanc, eau, 500 g de tomates mûres, 1 gros concombre, huile d’olive, sel et poivre noir, feuilles de basilic frais, 2 gousses d’ail, un demi oignon.
Ustensiles :
Saladier, planche à découper et couteau
Pas à pas :
1. Cassez le pain rassis en morceaux inégaux et faites-le tremper dans un bol avec de l’eau froide et du vinaigre blanc.
2. Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.
3. Épluchez le concombre et coupez-le en demi-lunes.
4. Coupez l’oignon très finement.
5. Lorsque le pain est mou, ajoutez-le dans un saladier avec le reste des ingrédients.
6. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement. Un presse-ail vous fera gagner du temps.
7. Enrichissez votre salade selon vos envies : lanières de poulet rôti, crevettes sautées, fromage mozzarella, œuf dur, olives, céleri, etc.
8. Assaisonnez avec l’huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
9. Ajouter les feuilles de basilic frais et mélanger.
10. Si vous avez un peu de temps, laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Les saveurs se lieront mieux et seront plus intenses.
Photo : Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon
Ingrédients (4 personnes):
400 g de spaghettis, 4 jaunes d’œufs, 80 g de parmesan, 20 g de bacon.
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Ustensiles :
Couteau de cuisine, planche à découper, casserole moyenne, passoire et poêle.
Pas à pas :
1. Versez de l’eau dans une casserole moyenne avec du sel. Dès que l’eau bout, plongez les spaghettis.
2. Laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.
3. Versez les pâtes dans une passoire en gardant un peu d’eau de cuisson dans un récipient à part.
4. Retirez la peau du bacon (la partie dure) avec un couteau et réservez-la.
5. Coupez le reste du bacon en petites lanières.
6. Dans une poêle à feu très vif, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
7. Retirez le bacon et gardez le gras dans la poêle.
8. Mélangez les jaunes avec 2/3 du parmesan râpé à l’aide d’un fouet.
9. Versez une louche d’eau de cuisson dans la poêle avec le gras du bacon, puis ajoutez le mélange œufs-parmesan. Remuez bien. Attention : l’eau d’abord, les jaunes ensuite, jamais l’inverse.
10. Continuez d’ajouter l’eau de cuisson petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
11. Versez les pâtes dans un bol profond avec la sauce, puis garnissez du bacon croustillant et du reste du parmesan.
Photo : Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon
Ingrédients (4 personnes):
400 g de pâtes courtes cuites (hélices, nœuds, macaronis…), 150 g de beurre, 1 oignon moyen, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 50 g de farine, 200 ml de bouillon de légumes, 100 ml de lait, 50 ml de vin blanc, 120 g de parmesan, 1/2 petit brocoli, 1/2 poitrine de poulet, chapelure, noix de pécan, huile d’olive, sel et poivre.
Ustensiles :
Four, poêle moyenne, petite casserole, fouet, grand bol et grand plat de cuisson en céramique.
Pas à pas :
1. Préchauffez le four à 180°C.
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2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits carrés. Faites de même avec le poivron.
3. Versez un filet d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron environ 5 minutes à feu moyen.
4. Saupoudrez la farine et laissez-la dorer légèrement en remuant constamment.
5. Versez le bouillon, le lait et le vin blanc. Remuez jusqu’à obtenir une sauce béchamel crémeuse.
6. Ajoutez le fromage et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
7. Assaisonnez à votre goût et retirez du feu.
8. Incorporez les pâtes, le brocoli détaillé en petits fleurons et le poulet coupé en cubes de 2 cm. Mélangez bien.
9. Versez le tout dans votre plat de cuisson.
10. Mélangez une poignée de chapelure avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et les pacanes hachées. Étalez ce mélange sur le plat.
11. Enfournez 45 minutes.
Photo : Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon
Ingrédients (6-8 personnes):
1 kg de peau et de têtes de crevettes, 1 arête avec tête de poisson blanc, 1 gros oignon, 2 carottes, 1/2 bulbe de fenouil, 1 poireau, 50 ml de sauce soja, 20 ml de sauce aux huîtres, 1 anis étoilé, 5 grains de poivre noir, 80 ml de saké, 4 l d’eau, 100 g d’algue kombu (facultatif), 1 poivron vert.
Ustensiles :
Four et grande casserole.
Pas à pas :
1. Préchauffez le four à 180°C et mettez les arêtes de poisson à griller sur la plaque.
2. Lavez et hachez l’oignon, le poivron vert, la carotte, le fenouil et le poireau en petits carrés. Étalez-les sur une autre plaque avec un filet d’huile d’olive.
3. Laissez rôtir légumes et arêtes 45 minutes.
4. Pendant ce temps, faites revenir les têtes et la peau des crevettes dans une grande casserole avec un peu d’huile.
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5. Cassez les arêtes de poisson en plusieurs morceaux et versez-les dans la casserole.
6. Versez le saké et remuez pour mélanger avec le jus qui adhère au fond.
7. Ajoutez les légumes rôtis, la sauce soja, la sauce aux huîtres et l’eau.
8. Ajoutez l’algue kombu, mais retirez-la avant que le bouillon ne commence à bouillir.
9. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 90 minutes.
10. Passez tout au travers d’une passoire fine et reversez le bouillon dans la casserole.
11. Continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié.
12. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l’emballage.
13. Servez dans des bols avec les nouilles, un peu de ciboulette hachée, un demi-œuf à la coque à la japonaise, du maïs sucré et l’algue kombu réservée.
Photo : Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon
Ingrédients (4 personnes):
500 ml de crème liquide, 250 ml de restes de thé chai, 50 g de sucre, 4 g de poudre d’agar-agar.
Ustensiles :
Casserole, fouet et moules.
Pas à pas :
1. Faites bouillir vos restes de thé chai et laissez-les réduire à 125 ml. Le thé doit être dense et concentré.
2. Versez la crème et un peu d’eau dans une casserole et mettez sur le feu jusqu’à ébullition (attention à ne pas la brûler).
3. Baissez le feu, ajoutez l’agar-agar, le thé chai réduit et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à basse température en remuant sans arrêt.
4. Retirez la casserole du feu et répartissez le contenu dans les moules individuels ou un grand récipient.
5. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures.
6. Démoulez et décorez avec du sirop de chocolat et du croquant aux noisettes.